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冰淇淋机的运作原理与家用冰淇淋机的工作原理大致相同，都包括以下几个主要步骤：
1、制冷系统：这是冰淇淋机的核心部分，负责产生和维持冷冻温度，这个系统通常包括压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器等部分，压缩机将制冷剂压缩成高压气体，然后经过冷凝器散热，再通过膨胀阀降压，最后进入蒸发器，在这里吸收热量并产生冷冻效果。
2、搅拌系统：冰淇淋机的搅拌系统负责将空气混入冰淇淋原料中，以产生必要的口感和质地，在机器运行时，搅拌器会将空气和冰淇淋原料混合在一起，并通过特定的程序进行搅拌和冷冻，这个过程会产生细腻的口感和丰富的泡沫。
3、控制面板：控制面板是用户与冰淇淋机之间的接口，通过控制面板，用户可以设置温度、时间和搅拌速度等参数，以控制冰淇淋的口感和质量。
家用冰淇淋机的工作原理也大致相同，只不过规模相对较小，更适合家庭使用，家用冰淇淋机通常包括一个冷冻碗或冷冻缸，里面装有冰淇淋原料，当机器运行时，冷冻系统会产生冷冻效果，同时搅拌器会将空气和原料混合在一起，进行搅拌和冷冻，用户可以在家中制作出美味的冰淇淋。
无论是商用还是家用冰淇淋机，其工作原理都包括制冷、搅拌和控制等步骤，只不过规模、容量和性能等方面会有所不同。